ألمانيا هي جنة الخبز.
مع وجود أكثر من 3000 نوع مسجل من الخبز واللفائف، تعد ثقافة الخبز الألمانية واحدة من أغنى الثقافات في العالم. يتم تناول الخبز في وجبة الإفطار، ومعبأ في الغداء، وهو أساسي في وجبة المساء التقليدية أبندبروت.
يقدم لك هذا الدليل أكثر من 30 نوعًا من البروت والبروتشن، وما يجعلها فريدة من نوعها، وكيفية التعرف عليها في أي مخبز ألماني.
لماذا يوجد في ألمانيا الكثير من أنواع الخبز
1. التنوع الإقليمي
كل ولاية فيدرالية - حتى كل مدينة - لها تخصصاتها الخاصة.
2. تنوع الحبوب
استخدامات الخبز الألماني:
-
قمح
-
الجاودار
-
مكتوبة (دينكل)
-
الشعير
-
الشوفان
يمنح الجاودار الخبز الألماني بشكل خاص نكهته الترابية اللذيذة.
**3. تقاليد التخمير الطويلة **
يحسن التخمير البطيء:
-
ذوق
-
نَسِيج
-
الهضم
4. ثقافة المخبوزات اليومية
يُشترى الخبز الطازج يوميًا في ألمانيا. تعتبر المخابز (Bäckereien) عنصرًا أساسيًا في الحياة الألمانية.
1. الخبز الألماني الكلاسيكي (بروت)
1. باويرنبروت (خبز المزرعة)
رغيف تقليدي لذيذ مصنوع من القمح والجاودار.
النكهة: ترابي، حموضة خفيفة.
مثالية مع الجبن أو اللحوم الباردة.
2. روجنبروت (خبز الجاودار)
مصنوعة في الغالب من الجاودار. داكنة وكثيفة وعطرية.
ممتلئ جدًا وغالبًا ما يستخدم في Abendbrot.
3. فولكورنبروت (خبز الحبوب الكاملة)
مصنوعة من الحبوب الكاملة أو دقيق القمح الكامل.
عالية في الألياف، القلبية، ومغذية.
4. شوارزبروت (الخبز الأسود)
خبز الجاودار الداكن جداً والكثيف من شمال ألمانيا.
حامضة قليلاً، وغالباً ما تكون مقطعة إلى شرائح رفيعة.
5. مشبروت (خبز مشكل)
مزيج من الجاودار والقمح.
يأتي على شكل Roggenmischbrot (المزيد من الجاودار) أو Weizenmischbrot (المزيد من القمح).
6. كروستنبروت
خبز ذو قشرة سميكة ومقرمشة (Kruste).
متموج من الخارج، ناعم من الداخل.
7. سونينبلومينبروت (خبز بذور عباد الشمس)
خبز مع بذور عباد الشمس ممزوج بالعجين والقشرة.
جوزي ورطب.
8. كوربيسكرنبروت (خبز بذور اليقطين)
يشبه خبز عباد الشمس ولكن مع بذور اليقطين - وهو المفضل في العديد من المخابز.
9. دينكلبروت (خبز الحنطة)
مصنوعة من الحبوب القديمة مكتوبة.
في كثير من الأحيان أخف وزنا ومعتدل وأسهل في الهضم.
10. بادربورنر
رغيف الجاودار على شكل مربع من ويستفاليا.
معتدل ورطب وحلو قليلاً.
11. غراوبروت (الخبز الرمادي)
خبز الجاودار الخفيف المشهور في جنوب ألمانيا.
12. فلادينبروت (خبز مسطح)
غالبًا ما توجد في المخابز التركية في جميع أنحاء ألمانيا.
طرية، جيدة التهوية، مغطاة بالسمسم أو حبة البركة.
2. بروتشن الألماني (لفائف الخبز)
إن لفائف الخبز في ألمانيا لا تقل أهمية عن الخبز نفسه.
كل منطقة لها أسماءها الخاصة: Semmel، Weck، Schrippe، Brötli.
فيما يلي الأساسيات:
13. بروتشن (اللفة الكلاسيكية)
لفة خبز بيضاء قياسية - مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل.
14. شريب (نمط برلين)
شكل بيضاوي مع انقسام في الأعلى.
مقدد وجيد التهوية ومبدع في برلين.
15. كايزرسيمل (كايزر رول)
نمط على شكل نجمة في الأعلى.
لينة، زبداني قليلا.
16. Doppelbrötchen (لفة مزدوجة)
لفتان مخبوزتان معًا - مشهورة في الشمال.
17. روجينبروتشن (لفة الجاودار)
أغمق وأكثر نكهة وحامضة قليلاً.
18. فولكورنبروتشن (لفة الحبوب الكاملة)
كثيفة، محببة، عالية الألياف.
19. ميركورنبروتشن (لفة الحبوب المتعددة)
معبأة بالبذور والحبوب.
مقدد ولذيذ.
20. Kürbiskernbrötchen (لفة بذور اليقطين)
لفة ناعمة مغطاة ببذور اليقطين.
21. Sonnenblumenbrötchen (لفة بذور عباد الشمس)
العنصر الأساسي في المخبوزات هو وضع بذور عباد الشمس في الأعلى وفي العجين.
22. لاوجينبروتشن (لفة البريتزل)
مصنوعة من عجينة البريتزل.
قشرة بنية لامعة، داخلية ناعمة. مثالية للسندويشات.
23. موهنبروتشن (لفة بذور الخشخاش)
مغطاة ببذور الخشخاش. شائع جدًا في فطائر الإفطار.
24. سيسامبروتشن (لفة السمسم)
مغطاة ببذور السمسم - خفيفة وجوزية.
25. Zwiebelbrötchen (لفائف البصل)
لفة مختلطة أو مغطاة بالبصل المحمص. لذيذا وعطرية.
26. كارتوفلبروتشن (لفة البطاطس)
لينة ورطبة، حلوة قليلا. مصنوعة من رقائق البطاطس أو البطاطس المهروسة.
3. خبز ومعجنات الإفطار الحلو
27. روزيننبروتشن (لفة الزبيب)
ناعمة، حلوة قليلاً، مليئة بالزبيب.
شائع للوجبات الخفيفة للأطفال.
28. ميلشبروتشن (لفة الحليب)
لفائف حلوة وناعمة جدًا - تؤكل مع النوتيلا أو المربى.
29. هيفيزوف (جديلة الخميرة)
خبز مضفر طري، يُقدم غالبًا في أيام الأحد. حلو قليلا.
30. ستيتن / فايسبروت
خبز أبيض ناعم جدًا وخفيف - محمص بشكل مثالي مع الزبدة والمربى.
4. الخبز التخصصي والإقليمي
31. لاوجينسباتز / لاوجينبريزل (خبز البريتزل)
المعجنات، ولفائف البريتزل، وعصي البريتزل.
ثقافة الطعام البافارية في أفضل حالاتها.
32. برلينر لاندبروت
رغيف ريفي من قمح الجاودار بقشرة قوية.
33. ويستفاليشر بومبرنيكل
خبز الجاودار الداكن جدًا، الحلو، المطهو على البخار من ويستفاليا.
رطبة وكثيفة وطويلة الصلاحية.
34. شفيبيش سيلين
لفائف طويلة ومتجددة الهواء ومالحة من شوابيا - غالبًا ما تكون مغطاة بالكراوية والملح.
35. فرانكنليب
رغيف الجاودار المستدير من فرانكونيا - نكهة عميقة.
36. ريوتلينجر موتشيل
خبز على شكل نجمة من شوابيا، يتم تناوله خلال مهرجان محلي.
37. همبرغر روندستوك
لفة بيضاء ناعمة تستخدم في Fischbrötchen.
كيفية طلب الخبز مثل المحلي
المفردات الرئيسية
-
عين بروت، بايت - رغيف واحد من فضلك.
-
Geschnitten oder am Stück؟ - مقطعة إلى شرائح أم كاملة؟
-
Darf es noch etwas sein? - أي شيء آخر؟
-
كنوسبريج - مقرمش.
-
وايتش - ناعم.
-
ميت كورنيرن - بالبذور.
نصائح
-
اذهب مبكرًا للحصول على الخبز الطازج.
-
نادراً ما يتم تقطيع الخبز إلى شرائح إلا إذا طلبت ذلك.
-
لا تضغطي على اللفات - استخدمي الملقط (Zange).
لماذا الخبز الألماني جيد جدًا
1. تقليد نقاء الخبز
يستخدم الخبازون الألمان مكونات طبيعية بسيطة:
-
دقيق
-
ماء
-
ملح
-
الخميرة أو العجين المخمر
2. ثقافة العجين المخمر
يعتمد خبز الجاودار على العجين المخمر للنكهة والبنية.
3. فخر إقليمي
غالبًا ما تستخدم المخابز الحبوب المحلية والوصفات العائلية.
4. خبز طازج يومي
يتم خبز الخبز مبكرًا وبيعه في نفس اليوم.
الأفكار النهائية
ثقافة الخبز الألمانية عميقة وغنية ومنسوجة في الحياة اليومية.
بدءًا من قشرة Krustenbrot المتشققة** ووصولاً إلى الراحة الناعمة التي توفرها Milchbrötchen، يروي كل خبز قصة ثقافية.
#None
#None
#None
